冷藏液种: 材料:高筋面粉80g 水80g 酵母0.5g 做法:1、将配方中的原料搅拌至酵母完全溶入面团中即可 2、室温发酵1小时后,放入5度的冰箱中冷藏,至少16小时,备用。 主面团材料:高筋面粉190克,糖40克,盐2克,鸡蛋30克,淡奶油21克,牛奶21克,酵母3克,黄油15克。 馅料:紫椰菜、熟玉米粒适量,火腿肠一根切小片备用。表面挤沙拉酱适量。
做法:(注:我的做法一共是做了500克的粉量,但分成了二款冰种面包,所以揉面时间会比较长,要是只做一个这样230克粉的冰种吐司,建设你看着时间,第一次揉15分钟,加黄油,再揉一个15分钟,就足够出膜的了)1、将发好的液种材料和其它面包材料除黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。 2、将装好材料的面包桶放进面包机里,就选择9和面的程序,让面包机自动揉面23分钟,23分钟后,和面程序结束,加入黄油,然后再次选择9和面的程序,让面包机再次自动揉面20分钟。取出一块面团,拉开看到结实的大片薄膜。 3、将揉好的面团碾成长方形的大片。 4、将馅料搅拌均匀,再铺在面片的2/3的面上,稍用勺子压一下,这样粘的比较实。 5、将面团的1/3对折,再将另一边的1/3再对折,成长方形。(具体看图哈) 6、折好的面团切成长条,中间再割一刀,然后两头串中间翻一下,就是拧麻花状一样哈!(看看图(我的图不太好,我借用了一个强人,馅料少的,图就很清楚哈),一般都比较容易懂) 7、将整形好的面团,放烤箱里,烤箱里放入一杯开水,关上烤箱门发酵至八分满模的样子。(发了约一小时,约2.5倍大) 8、发好的面团表面挤上沙拉酱。 9、烤箱180度预热,放第二层,用烤网上下火烤15分钟即可。
10、烤好的面包,放在烤网上放至微温时放入保鲜袋保鲜,等到面包完全凉透后就可以取出食用了。
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