预热年菜——糖醋鱼

偏头痛。

在我国的好多地方，鱼是过年餐桌上必备的一道菜，尤其是除夕的年夜饭，鱼更是一道重磅压轴大菜。鱼即是“余”，寓意着年年有余，来年有个好生活。据说过年吃鱼，起源于古代。在古代鱼除了象征年年有余之外，还有着镇邪的意义，唐代的屋门屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。除夕吃鱼除了招财，希望来年有个富裕的生活外，还有着镇邪，希望家宅安宁的意义，只不过现在镇邪这个意义已经被大家所忽略了。
我家在过年的时候基本都是做一道糖醋鱼，外焦里嫩，酸甜可口，老人孩子都喜欢吃，也是希望我们的生活年年都是甜的。



原料：
鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根（有豌豆最好）葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量（啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下）
做法：
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）
6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

小北漂

{:soso_e124:}不会做这道菜。