dipping

偏头痛。

所谓dipping，就是滴蘸的意思

就是草莓沾巧克力啦！讲dipping就显得很高端洋气

你可能会说，这有什么难的，不就是草莓放到巧克力里再拿出来吗？以前我也这么认为，但是就如同郭董郭台铭的名言「魔鬼藏在细节里」，dipping做出来好不好吃，好不好看，就考验着制作者的真功夫

不然你以为日本美食漫画里的厨师决斗，最终回都一定都是蛋炒饭是玩假的吗！！！！


1.
一般新鲜水果沾巧克力吃有几个准则，第一重要的是水果上不能有水份，否则水一进巧克力里就完蛋了，第二，最好选择纯度约50%的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力这模拟较甜的巧克力去蘸，60%以上的黑巧克力去蘸，普遍来说口感不好，第三，摆出来颜色要鲜艳好看，当然啦！草莓就是首选了

其它事项后面慢慢说


2.
虽然说这是10分钟内可以做好的圣诞小点心….咦…圣诞节已经过了….好吧！还有情人节….但是准备功夫不能少，你至少要提前两小时洗草莓，然后铺在厨房纸巾上，摆一层就好别迭着






要注意草莓的叶子下面最容易藏有脏污，也最容易被忽略，要一顆顆翻開來洗




3.
垫草莓的纸巾会湿透，最好多换几次，就跟婴儿尿布不换屁股会烂掉一样，草莓接触太久潮湿面也会加速烂掉

其实………………垫在卫生护垫上是个极好的方法…………..我是很认真的….


待草莓自然干后就可以拿来用了，但每颗草莓蘸下去前，请再拿纸巾轻轻裹着吸一下水，因为草莓很容易自然出水





4.
请这样拿着草莓，这才是正确的dipping拿法，不要拿草莓的身体，手容易沾到巧克力，一紧张，又捏下去了





新手最好选择有梗的草莓，比較好握，挑25-30克左右大小的草莓最适合

5.
把草莓放进巧克力里时，请坚毅，果敢得放进去，不要害怕也不要怀疑，请记得要垂直放下去，不要斜斜的放，这样才能得到最佳效果



要再次提醒的是，最适合做dipping的巧克力温度是32~35度，也就是正常体温再稍微低一点，如果你不能确定，就沾一点到唇边，感觉凉凉的就对了

当然，这个温度还是按照你厨房的室温而定，如果厨房冬天没空调 约5.6度(江浙沪不供暖地区)，那巧克力的温度可以往上调一点点，以免锅里的巧克力结块

6.
滴滴滴~~把多余的巧克力滴掉，让表层巧克力的厚度均匀，如果不均匀，有些地方干得快，有些地方干得慢，这样完全干后会变得不好看

另一个原因还是老调重弹 高级巧克力原料是很贵的




7.
滴到这种层度，爱滴不滴的时候

请扭动您尊贵的手腕，将草莓反转，也就是叶子在下草莓肉体在上，将细丝与草莓身体黏着




8.
如此做出来

上面带有一条小尾巴的巧克力草莓，是最漂亮最完美的


一般说来 草莓从巧克力中拿出来放到油纸上，五分钟内应该会干涸，如果没有干，那就失败了，等干了之后表面会变粗糙发白，很难看。




乾凅後拿起來不沾底是成功的標準

这时候你咬下去，巧克力軟軟又完全陷入草莓果肉当中，入口即化，酸甜苦三种滋味一直在你口腔里缭绕缭绕缭绕，啊！太销魂了，你的背景画面彷佛有好多玫瑰在飘呢

如果你不确定是不是已经到了制作的最佳温度，你可以先放一颗比较小的草莓下去试试


9.
当然，你可以拿巧克力草莓去沾很多辅料增加口感，就跟之前的照片一样，这样摆在盒子里也比较漂亮

辅料与巧克力与草莓间的口感搭不搭，完全取决于你试过的食材多不多





10.
如果各位學到這边，還沒想到可以如此應用，那我簡直是白教你了...唉...砍掉重練吧你

小北漂

倒数第二张图我可以说很恶心吗？