黑白芝麻*芝士丁*酒渍葡萄干*橙皮丁 —— “ZA”蛋糕

夏妍。 · 发表于 2014-3-16 11:05

准备工作：
1、非不沾模具需垫烤纸
2、粉类混合过筛

材料

无盐发酵黄油 90g
细砂糖 90g
蛋液 75g
低筋面粉 90g
泡打粉 1g（省略）
橙皮丁 50g
朗姆酒渍葡萄干60g
黄车达奶酪切丁 50g

      步骤：
      1、黄油与砂糖混合，用橡皮刀拌匀

      2、电动打蛋器打发至蓬松雪白的奶油状

      3、分4次加入蛋液，每加一次打发好后加下一次，直至纹理细腻的奶油状

      5、加入过筛后的粉类，大概需要搅拌60-80下，直至富有光泽的面糊

      6,加入混合的果干拌匀

      7、将面糊装入模子,将面糊表面抹光滑，使中间低，两边稍高

      8、放入预热180度烤箱，烤45-50分钟，中间膨胀开裂，开裂处上色即可取出脱模，放在架子上冷却

      9、放凉后用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏过夜后即可享用

      注：
         1、黄油室内回温到22—23度，夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。打发能不能到位，黄油软化是关键。
         3、鸡蛋不要用直接从冷藏室取出的，最好用隔水加热到30~35度。