红烧肉一直是很经典很家常的一道菜肴,因其鲜香浓郁爽腻的味道而深受很多人喜爱。一般的红烧肉就仅仅只是肉,难免会觉得有一点单调,不妨加点芋头来中和一下肉的味道,会不会更美味呢?那就拭目以待下面这个芋头红烧肉吧!
【芋头红烧肉】 材料:五花肉,小芋头,色拉油,料酒,老抽,生抽,冰糖,八角,香叶,生姜,大蒜,盐,鸡精等。 【做法】 1. 买回的五花肉,洗净切块后放在清水里泡30分钟,中间换几次水。 2. 芋头洗净后削去外皮。 3. 炒锅里放少许油,油不要多,将五花肉放入小火慢慢煸炒,可以将肉里的油再煸出来一些。 4. 炒出油后加入一勺料酒继续翻炒。 5. 再加一勺老抽和一勺生抽。 6. 上色后加一小块冰糖。 7. 倒入开水,水量要淹过材料表面。
8. 将切片的生姜,大蒜,和八角,香叶加入一起炖。 9. 用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖。 10. 待肉炖到7分熟时将成小块的芋头再加入。 11. 继续加盖,小火炖。 12. 炖到肉和芋头都熟烂时开大火将汤汁收浓,再依口味调入少许盐和鸡精出锅。 【小贴士】 1. 五花肉本身就有油脂,所以在煎的时候油不要多放,小火慢慢煸能将肉本身的油份逼出来,量多可倒出来,这样吃起来不会腻口对身体也好。 2. 炖肉的水一定要加入开水,用凉水会让锅中的肉质紧缩,口感会比较硬。 3. 芋头加入以后不要频繁地翻动,如需搅拌只需转动锅子即可,不然很容易将芋头捣烂,变成浆糊就不好吃了。
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