近年来,在上级主管部门的高度重视下,我县非遗工作卓有成效。截止目前我县共有非物质文化遗产项目75项,其中国家级非遗项目1项、省级非遗项目9项、市级非遗项目8项、县级非遗项目57项。 为了加大非遗的普及力度,让群众能够走近青阳非遗,感受非遗之美,青阳县文化馆特别策划【走进青阳非遗】,为大家介绍青阳县的非遗项目。 今天,带大家认识县级非遗项目——九华腊味。 九华腊味猪肉是中国人最主要的肉食材料,由于新鲜猪肉不易保存,古人发明了腊肉。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。 据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 九华腊味精选九华山土猪五花肉(吃的五谷粮、饮的山泉水,闻的山间风,生长周期10个月以上),其肉质是圈养吃饲料的猪所无法相比的。腌制猪肉时最注重“腌”与“晒”,选择在春节前后晴朗的日子,将腌制中的猪肉放于室外,经过太阳的暴晒出油。到了春天时,由穿堂风吹着,再次慢慢地风干,将猪肉的咸香味进一步突出。 制作步骤:1.先将新鲜土黑猪肉(五花肉)除去皮上残存的猪毛;2、清理干净切成长条修整;3、配料:食盐、花椒等;4、用竹签扎些小眼,在肉上揉搓配料;5、放入陶器缸内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;6、三天翻一次;7、大约45天取出。清洗晾干水分;8、用麻绳穿一端皮上,挂于太阳下晒干出油,再风干;9、真空包装;10、放入冰库内贮藏备用。 2023年,九华腊味入选县级非物质文化遗产项目名录。 END来源:青阳县文化馆 |