走进青阳非遗--九华腊味

香浓

近年来，在上级主管部门的高度重视下，我县非遗工作卓有成效。截止目前我县共有非物质文化遗产项目75项，其中国家级非遗项目1项、省级非遗项目9项、市级非遗项目8项、县级非遗项目57项。 为了加大非遗的普及力度，让群众能够走近青阳非遗，感受非遗之美，青阳县文化馆特别策划【走进青阳非遗】，为大家介绍青阳县的非遗项目。 今天，带大家认识县级非遗项目——九华腊味。 九华腊味 猪肉是中国人最主要的肉食材料，由于新鲜猪肉不易保存，古人发明了腊肉。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 九华腊味精选九华山土猪五花肉（吃的五谷粮、饮的山泉水,闻的山间风,生长周期10个月以上），其肉质是圈养吃饲料的猪所无法相比的。腌制猪肉时最注重“腌”与“晒”，选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒出油。到了春天时,由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，将猪肉的咸香味进一步突出。 制作步骤：1.先将新鲜土黑猪肉（五花肉）除去皮上残存的猪毛；2、清理干净切成长条修整；3、配料：食盐、花椒等；4、用竹签扎些小眼，在肉上揉搓配料；5、放入陶器缸内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；6、三天翻一次；7、大约45天取出。清洗晾干水分；8、用麻绳穿一端皮上，挂于太阳下晒干出油，再风干；9、真空包装；10、放入冰库内贮藏备用。 2023年，九华腊味入选县级非物质文化遗产项目名录。 END 来源：青阳县文化馆