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1. 圆茄子洗净切成大块。
2. 锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3. 炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4. 青红椒洗净，去籽切大片。
5. 小葱切碎，大蒜生姜切片。
6. 锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7. 挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8. 放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9. 倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10. 调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11. 放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
红烧茄子做法小贴士
1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。
2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。
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