素炒冻豆腐、香菜

紫竹星云

    冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞。

    香菜学名芫荽，性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效。

    香菜营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜（芫荽）中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

       制作方法：
        1.冻好的北豆腐一块化冻，切成厚片。
    2.香菜一把，洗净切成半寸长的段。
    3.葱花、生抽、少许盐。
    4.锅中放少许油，油热加葱花。
    5.放进冻豆腐，翻炒一会倒点生抽。
    6.加入香菜、盐，快速翻炒后起锅。
    天气炎热，吃油腻的不易消化。这个菜比较清爽，冻豆腐很容易进味，香菜的味道也不错哦！