天鹅酥

风尘孤狼

[url=][/url]

标签： 甜味 炸 数小时 高级 烘焙

主料

• 酥皮【配方在小窍门里】 (1大片)
• 榴莲馅 (100克)
• 芝麻 (40克)
• 鸡蛋 (1个)
• 色拉油 (适量)
  

调料

• 无
  

厨具

• 炒锅
  

• 
  
  按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。
  
• 
  
  再切成1厘米厚的长片。
  
• 
  
  用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
  
• 
  
  在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。
  
• 
  
  包成细长的天鹅身体的形状。
  
• 
  
  在一边留出插天鹅脖子的空隙。
  
• 
  
  收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。
  
• 
  
  在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。
  
• 
  
  捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
  
• 
  
  用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟。
  
• 
  
  连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。
  
  

小窍门：

水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。 油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。 按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，用擀面棍擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟，释放一下筋力，便于下一次的擀制，否则容易破酥。