麻婆豆腐

毛爷爷

“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”

用料主料

• 豆腐1块
  
• 牛肉1勺
  
• 鸡汤1汤匙
  
  

辅料

• 大葱
  5厘米
• 生姜
  3片
• 大蒜
  2瓣
• 蒜苗
  1根
• 郫县豆瓣
  1汤匙
• 花椒粉
  1茶匙
• 白糖
  1/2茶匙
• 淀粉
  3茶匙
• 花生油
  30克
  
  

麻婆豆腐的做法1.

卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

2.

大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可

3.

油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

4.

豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5.

下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成