绝对秘制配方，百吃不厌！

你不懂我

吃了几十年的老爸的炸猪排，一直是那么好吃，每次都是看到老爸老妈在厨房忙碌身影，一直没有全程参与过。现在有了宝宝，为了宝宝以后的口福，特意向老爸请教几个从小吃到大吃不厌的菜，首当其冲炸猪排，从小吃到大，小孩都喜欢吃，大人也喜欢，老婆有时候吃KFC猪排饭，就一块，还不过瘾。
      准备材料：猪里脊一块，葱，姜，生粉，盐，味精，大馍粉（或面包粉),今天用的是老妈自制大馍粉。

   1.里脊肉片成薄片，约铜钱厚（老爸原话），然后用刀打，横竖都打一遍。
    2.刀背打过后，把肉放碗里用水洗干净，放少量的盐，味精适量（老爸说荤菜放味精，素菜放鸡精），姜片，葱段腌制十五分钟。放过材料后可以加一点水然后用手不停的抓，因为放过盐，水会被肉吸收，肉会更嫩些。
3.加入生粉，抓匀，加生粉是为了后面的裹大馍粉，所以生粉的量不能太少或太多，太少会稀不粘，太多会干也不粘。
4.案板上倒上大馍粉，将里脊片两面沾上粉，先用手指压一压，再用擀面杖逐行敲打QQ截图20140415115420.jpg (267.44 KB, 下载次数: 3)下载附件  保存到相册 2014-4-15 12:19 上传


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5.锅内倒入油，烧热，关于油温，老爸几十年经验很熟练，我一直想找个参照物，老爸说边上有烟冒出来就可以下肉，估计我得多实践几次才能掌握。里脊肉片下锅后炸半分钟至50秒左右（肉片大小不一），捞出放在盘子里晾着，老爸说晾的时候油在往里面渗，能让里面的肉慢慢加热，等炸第二遍的时候外观炸成金黄色就可以了，到时候里面的肉也熟了，而且很嫩不会老。
第一遍炸好的半成品，颜色还比较淡

6，炸第二遍，这时候油温要比刚才要高点，里脊肉片放下去的时候反应也会比第一遍要大，如果油温太高，就关小火，放入两片肉片分散一下油温。第二遍炸的比第一遍时间稍长，主要看颜色，炸至金黄色。
7.炸好的猪排放到熟食案板上用刀切成条，摆盘，撒上花椒盐即可，老爸亲传炸猪排成功~~~~
来张近距离的分层照，真的是外焦里嫩，百吃不厌。
老爸亲授课之炸猪排授课完毕，就等亲自锻炼实践了。