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主料：鸡腿3只
配料：花椒适量 辣椒5个 芝麻1小勺 浓缩鸡汤汁适量 香菜小葱适量 姜一块 蒜一头
调料：盐一小勺 花椒粉一小勺 老黄酒一碗 香油半小勺 花生油1小勺 4片姜
制作：
鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧，捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合，均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
放保鲜袋里腌渍2个小时左右
选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
取出后放入冰水里冰透
用手撕开放盘备用
做椒麻泡汁：
用适量的芝麻油和花生油入锅
放入姜片炒出香味，关火降温
稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下倒入鸡汁调成的高汤
大火烧开放盐鸡精调味
把撕碎的鸡肉放进去煮开关火，装碗里泡半个小时。出锅撒上些香葱香菜提味即可
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
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