宫保鸡丁

偏头痛。

• 准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

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• 将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

• 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

• 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

• 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

• 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

• 将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

• 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

• 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

• 将葱段放入锅中，翻炒匀均。

• 将调好的汁倒入锅中烧开。

• 将花生仁倒入锅中。

• 翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

  
  

小窍门：

1、        这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。

2、        将花生仁用开水泡十分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，去掉之后，用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。

3、        腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。

4、        这道菜中，豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱，是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮，但一定不要加太多，一点点即可，而且要剁的碎碎的。

5、        大葱，最好选择细一点的，这样更好看一些。

6、        自己在家里做，非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样，可以让鸡丁的形状保持完整。

7、        最后放花生仁，口感会更香脆。