买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。 锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。 锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。 放入砸好的辣椒酱，炒香。 倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。 撒入蒜瓣、加入精盐 倒入一汤匙料酒，去腥 加入一勺白糖，翻炒均匀。 倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
小窍门： 小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。 而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。 小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多
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