湖北鱼汆鱼糕

小丶卿

材料：
龙利鱼片两磅，鸡蛋5-6个，葱白，姜，盐



1.葱白和姜加少许水水打成浆备用。
2.龙利鱼片去筋，切成大块，鸡蛋清和鸡蛋黄分开（蛋黄别扔，后面有用）。
3.姜葱泥，鱼块，鸡蛋清放入blender（中文叫料理机？）高速打8-10分钟成鱼茸。
4.拿一碗冷水，挤一团鱼茸到冷水里看看是否漂起来。漂不起来可能是打发时间不够，就继续打发，或者是蛋清不够就加一个蛋清接着打。打好的鱼茸分两半。

鱼汆的做法：
烧一大锅水到体温，虎口挤鱼茸成球状，勺子舀下到温水里成鱼汆。中火煮到9成熟加锅盖关火。






鱼糕的做法：
另一半鱼茸放入提前抹油或者加硅油纸的模子，磕几下震出大气泡，抹平表面，大火蒸10分钟。起锅前把打散的蛋黄倒入鱼茸顶上，继续蒸3分钟鱼糕就做好了。