杏仁可可墨西哥

偏头痛。

这段时间陆陆续续的帮几个朋友买了面包机，带着她们一起烤面包，虽然看似又增加了一些“麻烦”，但却带给了我无限的开心和快乐！有时候，我才刚起床，就会接到电话，问我酵母忘记放了怎么办？面团粘手怎么办？有时候，我已经休息了，朋友也会因为做了一个高个子的吐司，得到家人的赞美，而高兴得忍不住打来电话。每当听到她们那开心的笑声时，我也一样充满了快乐！
面包，是个很神奇的食物，从一点面粉、一点鸡蛋、一点牛奶，到一个个形态万千，味道不一的面包，整个过程，就像是一个魔术一样。一点点时间上的等待，收获的是满满的甜蜜。



这次做的是杏仁可可墨西哥，整个面包充满了巧克力的香味，因为在面团里面添加了杏仁碎，还在表面盖了墨西哥酱，所以面包的口感十分丰富，每当吃到香香的杏仁和酥脆的墨西哥表皮时，让人忍不住感叹，原来它们的组合是如此的完美。这就是家庭烘焙的乐趣所在。
面包选用的是中种法，在这寒冷的冬天，特别适合哈，不用花上很长的时间去等待面团的发酵。晚上花几分钟做好中种，冷藏在冰箱，第二天很轻松的就可以完成了。
----------------------------杏仁可可墨西哥---------------------------------
原料A：高粉290克、可可粉10克、蛋白21克、牛奶96克、鲜奶油84克、细砂糖9克、干酵母2克、黄油6克
原料B：奶粉18克、蛋白24克、细砂糖45克、盐3.5克、干酵母2克
原料C：黄油6克
配料：杏仁碎适量
表面装饰：墨西哥酱适量（墨西哥酱做法：黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克，黄油软化后加入糖粉轻轻拌匀，无需打发，再分次慢慢加入蛋液拌匀，最后加入过筛的低粉拌匀即可）
步骤：

1：先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。
2：启动一个和面程序，搅拌成面团。
3：把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。
4：入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）

5：开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。
6：把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。
7：启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。
8：再次启动一个和面程序。
9：和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。
10：把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。

11：开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。
12：从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
13：把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。
14：铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）
15：从上往下轻轻卷起。
16：放入面包桶里。

17：盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满，挤上一层墨西哥酱。
18：开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）

小北漂

{:soso__5896148373231709292_4:}