烟笋东坡肉~~

小雨。

1 精品五花肉一块加老姜和花椒下锅煮熟（30分钟左右）



2 煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色



3 锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮（这个过程一定要注意安全）




4 制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净




5 去除边角余料以后将肉切成正方形



6 从瘦肉部分下刀将肉切块（不要伤皮和切断）



7 切好以后的五花肉块




8 加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下哦（鸡汤复制酱油做法 见我的油油饭那篇博客）






9 切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的表面




10 再加入调味以后的鸡汤复制酱油（鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒）








11 再在表面加上泡椒、花椒和姜片就可以上笼了（上笼蒸制的过程中切忌 上水，大火蒸2小时以上）


12 蒸好的烟笋东坡肉出锅了



13 找一个盘子准备翻碗




14 将碗中的鲜汤沥出准备勾汁（一定要将鲜汤尽量沥干净）