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将羊多多的羊后腿室温化冻,剔下一块羊肉;
将羊腿肉浸泡在凉水中2小时,中间换一水;
将羊腿肉放入砂锅内,倒入凉水;
烧开后,撇干净血沫子后,放入姜片、大料、花椒;开始炖煮直到用筷子能够扎透羊肉后,再放入食盐,关火;
将煮好的羊肉捞出,晾凉;切去不规则的边角,整理成长方形后切2~3毫米的肉片;
将切好的羊肉片码入餐盘里,入蒸锅内蒸5分钟回温;
炒锅内倒入煮羊肉的汤,小火慢慢加热,加入1小勺蚝油;
再加入2小勺的生抽,少许白糖,搅拌均匀;
待肉汤冒小泡时,慢慢淋入水淀粉,再滴入香油;
将做好的芡汁淋在羊肉片上,简单装饰餐盘即可。 |
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