很爱芝士,可以说是各种芝士,美好的食物放在一起,极度满足味蕾。 酸奶,一直备在冰箱里没有断过,对于一个消化不好的人来说,它是不错的伴侣。 2013年,夏天最后的尾巴,放进冰箱里。夏天过去啦,减肥什么的,2014年,很远呢...
主料 - 戚风蛋糕低粉 (80g)
- 戚风蛋糕鸡蛋 (4个)
- 戚风蛋糕玉米油 (50g)
- 戚风蛋糕牛奶 (50g)
- 戚风蛋糕泡打粉 (2g)
- 戚风白砂糖(蛋白) (60g)
- 戚风白砂糖(蛋黄) (20g)
- 芝士馅儿奶油奶酪 (100g)
- 芝士馅儿细砂糖 (30g)
- 芝士馅儿盐 (1g)
- 芝士馅儿吉利丁片 (2.5g)
- 芝士馅儿冷水 (20g)
- 芝士馅儿淡奶油 (100ml)
- 酸奶馅儿酸奶 (120g)
- 酸奶馅儿糖粉 (20g)
- 酸奶馅儿朗姆酒 (12g)
- 酸奶馅儿吉利丁片 (5g)
- 酸奶馅儿冷水 (35g)
- 酸奶馅儿淡奶油 (100ml)
调料 厨具 蛋黄加入细砂糖 搅拌均匀 分三次加入玉米油 搅拌均匀 分三次加入牛奶,搅拌均匀 筛入低粉泡打粉 上下搅拌,成蛋黄糊 蛋白,打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖 蛋白,打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖 取少量蛋白到蛋黄糊 分次加入蛋黄糊中,上下搅拌,成为蛋糕糊 面糊倒入模具中 用力震出气泡 170°C 中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤) 下面制作慕斯馅儿 两份吉利丁片入冷水提前泡软 淡奶油两份 电动打蛋器搅打至粘稠,有纹路且不会立即消失,放入冰箱冷藏备用 奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑 加入盐搅打均匀 少量吉利丁片隔水溶化后,连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀 冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中 橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅 戚风蛋糕片放入慕斯模具底部 倒入芝士慕斯馅 抹平,震出气泡,放入冰箱冷冻层 酸奶加入糖粉翻版均匀 加入朗姆酒 加入5g隔热水溶化后的吉利丁片 倒入剩下的淡奶油 翻版均匀后,倒入冷冻好的芝士慕斯馅上 放入冰箱,冷藏4小时以上取出食用 脱模,电吹风热风在模具周围吹一圈 切块装盘 欣赏一张
小窍门: 1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替 2.原料混合切勿画圈应上下翻拌 3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈
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