【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新

偏头痛。

很爱芝士，可以说是各种芝士，美好的食物放在一起，极度满足味蕾。 酸奶，一直备在冰箱里没有断过，对于一个消化不好的人来说，它是不错的伴侣。 2013年，夏天最后的尾巴，放进冰箱里。夏天过去啦，减肥什么的，2014年，很远呢...

主料

• 戚风蛋糕低粉 (80g)
• 戚风蛋糕鸡蛋 (4个)
• 戚风蛋糕玉米油 (50g)
• 戚风蛋糕牛奶 (50g)
• 戚风蛋糕泡打粉 (2g)
• 戚风白砂糖（蛋白） (60g)
• 戚风白砂糖（蛋黄） (20g)
• 芝士馅儿奶油奶酪 (100g)
• 芝士馅儿细砂糖 (30g)
• 芝士馅儿盐 (1g)
• 芝士馅儿吉利丁片 (2.5g)
• 芝士馅儿冷水 (20g)
• 芝士馅儿淡奶油 (100ml)
• 酸奶馅儿酸奶 (120g)
• 酸奶馅儿糖粉 (20g)
• 酸奶馅儿朗姆酒 (12g)
• 酸奶馅儿吉利丁片 (5g)
• 酸奶馅儿冷水 (35g)
• 酸奶馅儿淡奶油 (100ml)
  

调料

• 无
  

厨具

• 打蛋器、电烤箱
  

• 蛋黄加入细砂糖

• 搅拌均匀

• 分三次加入玉米油

• 搅拌均匀

• 分三次加入牛奶，搅拌均匀

• 筛入低粉泡打粉

• 上下搅拌，成蛋黄糊

• 蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖

• 蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖

• 取少量蛋白到蛋黄糊

• 分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊

• 面糊倒入模具中

• 用力震出气泡

• 170°C 中层 上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）

• 下面制作慕斯馅儿

• 两份吉利丁片入冷水提前泡软

• 淡奶油两份

• 电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用

• 奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑

• 加入盐搅打均匀

• 少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀

• 冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中

• 橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅

• 戚风蛋糕片放入慕斯模具底部

• 倒入芝士慕斯馅

• 抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层

• 酸奶加入糖粉翻版均匀

• 加入朗姆酒

• 加入5g隔热水溶化后的吉利丁片

• 倒入剩下的淡奶油

• 翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上

• 放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用

• 脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈

• 切块装盘

• 欣赏一张

  
  

小窍门：

1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替

2.原料混合切勿画圈应上下翻拌

3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈

毛豆

看起来很可口