尖椒牛肉末

偏头痛。

所有的肉类里面，我对牛肉是情有独钟的。
尤其是到了冬季，牛肉必定是我家里餐桌上肉食的主力军。
可是无论是烧的还是炖的都太费时间，有时候偷懒啊！
这时候就得来点小炒菜。
切丝？切片？还是麻烦啊！
属现绞的牛肉是最方便的。
5分钟一道美味下饭的牛肉菜就端上桌。
用辣椒炒牛肉，这种重口味的菜必须稳稳地坐上我家餐桌的头把交椅。不受大家喜欢都说不过去。
制作上边没什么难度，只要掌握好了炒的时间就可以。
ps：冬天里多吃牛肉御寒哦




原料：
牛肉末300g
（用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求）
尖椒150g
葱姜适量
调料：
花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味
3、辣椒切成末（选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜）
4、葱姜各10g左右切末（比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。）
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油（郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可）

7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来（这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒）
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅