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核心标明：和一些饮食相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是不是重金属超出主导与其孕育周围有关，平常说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。 最近，一篇名为《蘑菇照旧少吃丝毫吧》的文章在圈里流行，文中指出，一名来自瑞士苏黎世大学、考虑真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可得到多倍。因此人体无任何排挤重金属的机制，因而食用蘑菇后，重金属会在肾小管内密集，深重时会引起肾小管坏死。文章最后强调说，“瑞士人均分寿命80多岁，则是忌食蘑菇的功劳”。事实果真如此吗？ 中国养分学好理事、青海大学养分与食物卫生考虑所蔺新英专家告诉记者，和一些饮食相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是不是重金属超出主导与其孕育周围有关，平常说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。如今商场上出售的蘑菇大部位是在含棉籽壳、麸皮等不少农林副产物所配制的培训基中孕育的，于是，它们接纳重金属的机会就特殊小，更谈不上重金属超出了。深圳农科院食用菌考虑所考虑员邢增涛指出，个此外药用菌比方说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来讲适合高不少，但大家反复食用的蘑菇是不出现这种结果的。《热点访谈》记者曾将商场上适合受迎接的香菇、平菇、白蘑菇等6种蘑菇送到关于机构检验，结论并无任何看似重金属超出症状。 中国农业大学食物正规与养分工程学院副专家何计国解答，蘑菇内包含多糖，这种成分适于限制重金属的解离，使之在身体里面无法成了离子，于是艰难被肠道摄取。因而即便人吃了蘑菇，其对人体诞生的陶染也适合小。 于是，网上所传的“蘑菇充满重金属，吃了会影响康复”的说法是不公正的。商场上规范销售的蘑菇适于放心吃。
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