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做法:
1、净蹄筋切成条,入沸水焯后取出,沥干水分。
2、净锅置旺火上放油,烧热后倒入蹄筋,加黄酒、盐、味精、毛汤、稍煮,去异味,倒入漏勺,挤干水分和油。
3、在猪肉里加入蛋液、盐、味精,调匀。锅放底油,开旺火将调好的肉、蹄筋同时下锅炒至鸡蛋粘在蹄筋上,呈金黄色时撒 入熟火腿末,放麻油,加些胡椒粉即成。
特点:色黄如桂花,无汁,鲜嫩,柔软,系湖南风味菜。
说明:毛汤制法:将猪骨、鸡骨等动物性骨头洗净,焯水后捞出再洗净,投入汤筒内,加足清水,另加适量葱、姜,jypx.net,烧开后用文火炖2小时左右即可。 |
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