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“烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。” 用料主料- 五花肉500克
辅料- 五香粉
1茶匙 - 食用油
2汤匙 - 食盐
8克 - 香葱
3棵 - 料酒
2汤匙 - 姜
3片 - 小苏打
少许
广式脆皮烧肉的做法1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔
3.抹上小苏打
4.再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右
5.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮
6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了
7.五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入
8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上
9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面
10.放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟
11.从烤箱取出,然后涂一层食有油
12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
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