广式脆皮烧肉

破碎的心

“烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。”

用料主料

• 五花肉500克
  
  

辅料

• 五香粉
  1茶匙
• 食用油
  2汤匙
• 食盐
  8克
• 香葱
  3棵
• 料酒
  2汤匙
• 姜
  3片
• 小苏打
  少许
  
  

广式脆皮烧肉的做法1.

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出

2.

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔

3.

抹上小苏打

4.

再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右

5.

翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮

6.

切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

7.

五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

8.

放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

9.

周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

10.

放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟

11.

从烤箱取出，然后涂一层食有油

12.

然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出