四川羊肉汤

药开心

　　

　　鲫鱼 250克
　　猪棒骨 100克
　　羊棒骨 200克
　　羊肉 1000克
　　羊杂 200克
　　鸡汤 3升
　　盐 10克
　　味精 10克
　　姜细丁 10克
　　辣椒面 50克
　　猪油 40克
　　胡椒 3克
　　制作方法
　　1. 大汤锅加鸡汤;将鲫鱼收拾干净用纱布包好;猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉羊杂洗净一起放入大汤锅内中火煮50分钟。
　　2. 将羊肉羊杂好熟透后，捞起晾凉切片切条，锅内汤继续小火熬2小时，熬得发乳白色，时间越久越好。
　　3. 猪油或植物油下锅;放姜细丁炒到金黄色;放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放3克盐、胡椒、茴香粉;翻炒均匀即可。
　　4. 将爆好的羊肉羊杂倒再倒汤锅内煮，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒即成。
　　5. 用辣椒面和盐每人制作1个小碟;将做好的汤连羊肉分盛大碗即成。上桌时，羊肉蘸椒盐最香。