清香淡雅---荷塘小炒

唱支山歌给党听

1.  黑木耳、干百合洗净，用清水浸泡涨发。

2.  荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将两端不规整的地方切齐；黑木耳撕成小朵，胡萝卜切菱形片。

3.  藕去皮切成薄片，浸泡在清水中。

4.  藕片入沸水锅中汆烫约1分钟，捞起冲凉并沥干。

5.  将胡萝卜、荷兰豆、黑木耳依次入沸水中汆烫，捞出冲凉沥干。

6.  锅置火上少许油烧热，下入蒜片爆香。

7.  倒入黑木耳、藕片、胡萝卜、百合、荷兰豆、调入盐，大火快速翻炒片刻。

8.  加入适量水淀粉勾芡即可。

荷塘小炒做法小贴士

1、藕切成片后要马上放入水中浸泡，以免藕片氧化变黑。另外在汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃。

2、此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少。

3、一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感。