京酱肉丝

阳光帅锅

京酱肉丝是一道地道北京风味菜，色泽红润，酱香味儿浓郁，配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。脆笋火腿小咸菜搭配营养，有荤有素，并且清爽开胃，简单易做。虾丸粉丝煲中的虾丸是自己用鲜虾做，安全放心，做起来也不复杂，很受家人的喜爱。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，但有人会对蚕豆过敏，这些人群就不适合吃蚕豆。

1、里脊肉洗净，去除筋膜后切丝；将腌肉调料（盐2-3克，黄酒15ml，生抽1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清30克，淀粉1大勺，色拉油15ml）加入肉丝中拌匀腌制20分钟；大葱洗净切成细丝备用；
2、豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用；锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
3、锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，清水30ml，小火炒香，熬至粘稠冒泡；改大火加入肉丝快炒至入味；
4、下入葱丝，淋上香油出锅；用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成。