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1新鲜豌豆荚去壳,取出豆粒待用
2豌豆粒流水清洗干净,用淡盐水浸泡15分钟
3大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡发切丁,酸菜浸泡清洗干净切碎
4五花肉手剁成肉泥,用蛋清和少许盐腌制片刻,坐锅起油,将肉泥滑散,乘出待用
5坐锅起油,下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香
6下沥干水的豌豆粒,加盐不断翻炒,直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
7下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均匀
8下蒸鱼豉油和陈醋,翻炒均匀,淋麻油,炒匀出锅即可
小窍门:
豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮,口感最好 肉泥滑散,油量足一些,冷油下锅,会滑散的比较均匀轻松 大蒜末能够提香,但是不能够长时间翻炒,会炒枯,所以应该在烹饪后期下锅 起锅之前淋点麻油,对于炒菜来说,味觉和香气上都会有很大的提升,大家可以试试,翻匀出香即可起锅
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