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1. 把猪肚清洗干净。
2. 准备好八角 香叶 桂皮。
3. 葱切段,将切片。
4. 将洗净的 猪肚 焯水。
5. 焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。加入葱姜 八角 桂皮 香叶。
6. 倒入老卤水,加入老抽 料酒,转文火煮至1小时。用筷子能够扎透捞出。
7. 准备好猪肚 大蒜 豆苗 红椒。
8. 将猪肚切成丝。
9. 豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分
10. 大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽 醋 鸡精 糖搅拌均匀成料汁。
11. 将肚丝和豆苗 红椒放入大碗中。
12. 浇上料汁搅拌均匀即可。
凉拌肚丝做法小贴士
卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用。
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