1. 排骨洗净,提前用清水浸泡3到4小时,中间可换水2到3次;
2. 泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分;
3. 葱姜蒜切片;
4. 小香葱切粒备用;
5. 起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色;
6. 加入葱姜蒜爆出香味;
7. 加入料酒,转大火翻炒均匀;
8. 加入生抽;
9. 加入老抽,煸炒均匀;
10. 加入适量开水,没过排骨;
11. 大火煮开,打去浮沫;转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂;
12. 加入糖,转大火,煸炒均匀;
13. 加入蚝油,继续大火煸炒均匀;
14. 加入少许盐调味,也可以不加,酱油和蚝油都有咸味儿;
15. 最后加入陈醋,煸炒均匀;
16. 这时,汤汁也就变得粘稠,收得差不多了;如果还有很多汤汁,可以急火再收一下;
17. 关火,撒上香葱粒即可。
生炒糖醋排骨做法小贴士
1、因为是“生炒”,所以提前泡水很重要,可以泡去大部分的血水和腥味;
2、煸炒排骨要小火、有耐心,煸炒到排骨出油,这是肥而不腻的诀窍;
3、蚝油和陈醋要后放,才能保证营养和味道;
4、一定要加热水炖,一次加足量,避免中间加水,这也是保证口感和味道的关键。
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